Inspiration
Le jacquier jeune n'est pas un produit fini. C'est une texture sur laquelle on construit. Voici ce que les industriels et les cuisines en font, et lequel de nos deux formats convient à chaque usage.
Effiloché
Tacos, burgers, wraps. Égoutter, assaisonner, chauffer.
Tartinables & rillettes
Une base fibreuse qui retient l'huile et l'assaisonnement.
Nuggets & boulettes
De la mâche et de la tenue sans protéine extrudée.
Plats cuisinés
Currys, ragù, chili. Tient à la stérilisation.
Hybrides viande & poisson
Remplacer une partie de la protéine animale, garder la mâche.
Façon thon
Texture en flocons pour salades et sandwichs.
Farces
Samoussas, empanadas, feuilletés, pizza.
Mélanges secs
Morceaux déshydratés pour formulations longue conservation.